Avere un idea che funziona non significa creare un Impresa cha funziona. Avere un Ristorante che funziona non significa creare un Sistema di ristorazione. Gestire qualche Punto Vendita con collaboratori di fiducia non significa avere il controllo delle Operations. Essere una piccola Catena di ristoranti non significa avere le risorse necessarie per creare una Struttura centralizzata capace di sviluppare velocemente un Format.